Stel voor een vegetarisch Engels ontbijt een eigen combinatie samen. Denk aan vegetarische worstjes, baked beans, champignons, tomaat, hash browns en toast, eventueel met eieren. Bepaal per onderdeel de portie en proef het volledige gerecht voordat je het op de kaart zet.

Een voorstel voor je ontbijtkaart

In het assortiment staan Linda McCartney Rosemary & Red Onion Sausages in acht verpakkingen van 270 g. Vraag de actuele productspecificatie op en controleer ook de overige ingrediënten van het gerecht. De complete ontbijtcombinatie is een serveervoorstel.

Vegetarisch en veganistisch apart beoordelen

Een vegetarisch gerecht met ei of zuivel is niet veganistisch. Voor een veganistische uitvoering beoordeel je ieder ingrediënt opnieuw, inclusief brood, bakvet, sauzen en de samengestelde producten. De naam van een product of een algemene categoriebeschrijving is daarvoor onvoldoende.

Vraag de actuele productspecificaties op voordat je een claim op je kaart zet. Controleer ook of een vervangend artikel dezelfde eigenschappen heeft. Een productwissel in de keuken kan gevolgen hebben voor de menubeschrijving en de informatie die medewerkers aan gasten geven.

Gebruik het bestaande assortiment gericht

Bekijk de formaten bij baked beans en de opties bij hash browns. Controleer per gekozen artikel of de samenstelling past bij het gerecht dat je wilt aanbieden. Een aardappelproduct is niet automatisch geschikt voor iedere dieetwens.

Gebruik tomaat, champignons en bonen waar mogelijk in meerdere ontbijtgerechten. Plan de inkoop gezamenlijk en leg de porties en bereidingsafspraken per gerecht vast.

Maak de keukenafspraken uitvoerbaar

Bespreek welke pannen, bakoppervlakken, olie en serveertangen je gebruikt. Houd de vegetarische uitvoering gescheiden van vleesproducten volgens je keukenprocedures en de belofte op je kaart. Behandel een allergenenvraag afzonderlijk: vegetarisch betekent niet allergeenvrij.

Geef medewerkers een vaste omschrijving van het gerecht en een plek waar de actuele specificaties beschikbaar zijn. Vermijd dat iemand tijdens de service moet gokken of een saus of broodje geschikt is.

Bereken de eigen portieprijs

Bereken de ingrediëntenkosten van de vegetarische variant met de producten en porties die je daadwerkelijk gebruikt. In de gids over ingrediëntenkosten per gast vind je de rekenmethode. Vraag Green Acres naar de actuele prijzen van de gekozen artikelen.